Approfondimenti è la sezione in cui vengono pubblicate le risposte ai dubbi, alle curiosità e ai problemi riscontrati dalle Aziende alimentari. Senza presunzione, senza ritenere di essere esaustivi, senza periodicità, non ci assumiamo responsabilità per inesattezze o omissioni, ma ci auguriamo possiate trovare le risposte che cercate. Scrivete allo Studio RIGA per richiedere gli approfondimenti che desiderate in materia di sicurezza e igiene degli alimenti, HACCP, manuale HACCP, prevenzione e analisi legionella, analisi di laboratorio su alimenti e acque, etichettatura, rintracciabilità, organizzazione, autorizzazioni sanitarie, corsi di formazione. Buona navigazione.
Per dare risposta alla domanda che spesso viene posta su come devono essere conservate e trattate le uova, riportiamo quanto indicato all’Articolo 4 del Regolamento UE 2023/2465 Conservazione e trattamento delle uova 1. Le uova della categoria A non sono lavate o pulite né prima né dopo la classificazione, fatto salvo quanto disposto nel Leggi di piùConservazione e trattamento delle UOVA Regolamento UE 2023/2465[…]
Cos’è l’HACCP? Cos’è HACCP, HACCP sono le iniziali di Hazard Analysis and Critical Control Points ovvero Analisi dei Pericoli e Controllo dei Punti Critici, un metodo ideato per salvaguardare la sicurezza degli alimenti oltre 40 anni fa negli Stati Uniti al fine di garantire cibi sicuri agli astronauti della NASA. Con l’introduzione dell’HACCP si è passati Leggi di piùCos’è l’HACCP?[…]
Nuovo regolamento che aggiorna i Limiti Normativi dei Contaminanti chimici negli alimenti Reg. UE 915/2023, e abroga il Reg CE 1881/2006 A distanza di 17 anni è stato emanato il nuovo Regolamento UE 915 / 2023 che raccorda e unisce tulle le modifiche e gli aggiornamenti susseguiti nel corso del tempo al Reg 1881/2006 Il Leggi di piùLimiti Normativi dei Contaminanti chimici negli alimenti Reg. UE 915/2023[…]
Da aprile 2021 il regolamento Reg UE 649 limiterà la presenza degli acidi grassi trans negli alimenti diversi dagli acidi grassi trans naturalmente presenti nei grassi di origine animale Cosa sono gli acidi grassi trans «grassi»: i lipidi totali, compresi i fosfolipidi; «acidi grassi saturi»: gli acidi grassi che non presentano doppi legami; «acidi grassi Leggi di piùLIMITI DEGLI ACIDI GRASSI TRANS NEGLI ALIMENTI DAL 01 APRILE 2021[…]
Il ministero delle politiche agricole alimentari e forestali ha decretato l’obbligo di indicazione dell’origine delle carni suine in etichetta Il Decreto del 6 agosto 2020 “Disposizioni per l’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell’etichetta delle carni suine trasformate. ” pubblicato in GU n.230 del 16-9-2020 prevede in sintesi quanto segue. Ambito di applicazione. L’indicazione è Leggi di piùOBBLIGO DI INDICAZIONE DELL’ORIGINE DELLE CARNI SUINE IN ETICHETTA[…]
Cos’è il manuale HACCP o Piano di autocontrollo? che differenza c’è tra piano HACCP e manuale di autocontrollo? L’HACCP, o piano HACCP, è il metodo per prevenire i rischi significativi per la sicurezza alimentare così come previsto dalla Codex Alimentarius (si veda quanto riportano nel paragrafo Cos’è l’HACCP). Il piano di autocontrollo, o manuale Leggi di piùCos’è il manuale HACCP o Piano di autocontrollo?[…]
COME LAVARSI E DISINFETTARSI LE MANI – MANUALE HACCP Si riportano le indicazioni su come lavarsi e disinfettarsi le mani utili anche per contrastare la diffusione del coronavirus e in generale per mantenere comunque elevato stato igienico. Tali indicazioni sono utili anche per una corretta applicazione del manuale haccp, manuale di autocontrollo. COME LAVARSI LE Leggi di piùCOME LAVARSI E DISINFETTARSI LE MANI – MANUALE HACCP[…]
Coronavirus e Manuale HACCP ( aggiornato il 15/03/2020) Le misure previste in questi giorni per contrastare il COVID-19 “Coronavirus” non comportano l’aggiornamento del manuale di autocontrollo, manuale HACCP, fermo restando comunque che debbano essere adottate le normali procedure di corretta prassi igienica in esso contenute. Ovvero se il manuale di autocontrollo in vigore Leggi di piùCoronavirus e Manuale HACCP[…]
obbligo indicazione origine ingrediente primario negli alimenti In data 01/04/2020 diventerà obbligatorio indicare (in etichetta o ddt e nei mezzi di informazione del prodotto) L’ORIGINE DELL’INGREDIENTE PRIMARIO NEL CASO IN CUI IL PAESE D’ORIGINE O LUOGO DI PROVENIENZA, NON SIA LO STESSO DEL PAESE D’ORIGINE O LUOGO DI PROVENIENZA INDICATO PER L’ALIMENTO (REG UE 775/18) Leggi di piùOBBLIGO INDICAZIONE ORIGINE INGREDIENTE PRIMARIO NEGLI ALIMENTI[…]
Approfondimento sull’obbligo del corso alimentaristi in Romagna Cesena, Forlì, Ravenna, Rimini, Faenza, Imola con la nuova Delibera della Regione Emilia Romagna n° 311 del 4-03-2019 FORMAZIONE ALIMENTARISTI Cos’è il corso formazione alimentaristi (sostitutivo del libretto sanitario, per lavoratori addetti alla manipolazione lavorazione degli alimenti) Il corso di formazione alimentaristi è il corso obbligatorio per i Leggi di piùCorso Alimentaristi in Romagna[…]